Att välja rätt inventarier till pizzerian är avgörande för gräddningskvalitet, arbetstempo och elförbrukning. Här går vi igenom de viktigaste maskinerna du behöver köpa in.
1. Val av Pizzaugn
| Ugnsmodell | Fördelar | Passar bäst för |
|---|---|---|
| Elektrisk Däckugn | Lättstyrd, jämn värme, hög kapacitet, kräver mindre ventilationsekonomi. | Svensk klassisk pizzeria, kvarterspizzeria. |
| Ved- / Gaseldad Stenugn | Hög maxvärme (450–500°C), ger den rätta napolitanska ytan och doften. | Napolitansk pizzeria, gourmet-pizzeria. |
| Tunnelugn (Bandugn) | Extremt hög kapacitet, kräver ingen erfaren pizza bagare vid gräddning. | Fast food, högvolyms-takeaway. |
2. Spiralblandare & Degförberedelse
En vanlig visp/blandare räcker inte för tung pizzadeg. Du behöver en spiralblandare (gärna med 2 hastigheter och roterande kittel):
- Kapacitet: För en normalstor pizzeria rekommenderas 30–50 liter (klarar ca 25–40 kg deg per sats).
- Degdelare & Rundrivare: Sparar timmar av manuellt arbete om du gör fler än 150 pizzor per dag.
3. Pizzakylbänk & Beredning
Beredningsbänken ska vara tillverkad i rostfritt stål med toppskiva i granit eller marmor (vilket förhindrar att degen fastnar vid utbakning). Bänken ska ha inbyggd kyla för GN-kantiner med ost, skinka och grönsaker.
⚡ Koppla ihop köket med en digital Köksskärm
Glöm papperslappar som blir oläsliga vid ugnshettan. Med Saporios digitala kassa- och köksskärm visas inkommande online- och diskbeställningar direkt på en surfplatta vid pizzerians beredningsbord.
Upptäck Saporio för Pizzerior