Pizza är känd för att ha bra råvarumarginaler i jämförelse med många andra restaurangrätter. Men utan en exakt kalkyl per pizza riskerar dolda kostnader att äta upp din vinst.
Exempel på en Pizzakalkyl (Vesuvio)
Här är ett typiskt kalkyl-exempel för en standard Vesuvio:
| Ingrediens / Komponent | Mängd | Uppskattad Kostnad |
|---|---|---|
| Degboll (Mjöl, vatten, jäst, salt, olja) | 220 g | 3,50 kr |
| Tomatsås (San Marzano / Kryddor) | 90 g | 2,80 kr |
| Pizzaost / Mozzarella | 140 g | 14,00 kr |
| Pizzaskinka | 90 g | 8,50 kr |
| Pizzakartong & Utbakningsmjöl | 1 st | 4,50 kr |
| Total Råvarukostnad (Food Cost) | - | 33,30 kr exkl. moms |
Prissättning & Moms
Om försäljningspriset är 135 kr inkl. 12 % moms blir priset exklusive moms ca 120,50 kr.
Det ger en råvarukostnad på 27,6 % (33,30 / 120,50), vilket ligger helt inom det optimala riktvärdet 25–30 %.
Skydda din marginal mot tredjepartsavgifter
Många pizzerior tappar hela sin vinstmarginal när budföretag och matleveransappar tar 15 % till 30 % i provision på varje pizza.
💰 Behåll hela vinsten med Saporio
Med Saporio betalar du 0 kr i orderprovision. I stället gäller en fast, rättvis månadstrappa (från 0 kr upp till max 995 kr/mån oavsett hur många tusen pizzor du säljer). Det ger din pizzeria full kontroll på sista raden.
Beräkna din besparing på Saporio.se