Oberoende kunskapsbank · uppdaterad 11 oktober 2026

Allt du behöver veta för att starta och driva pizzeria i Sverige

Lokalkrav och imkanal. Ugnen som passar din volym. Food cost per pizza. Moms, kassaregister och egenkontroll. Och hur du säljer online utan att lämna ifrån dig en fjärdedel av notan. 22 genomarbetade guider — med källhänvisning till myndigheten som bestämmer.

Läs guiderna Räkna på lönsamheten

Skrivet av folk som bygger restaurangsystem sedan 2010
Alla regelavsnitt hänvisar till ansvarig myndighet
Vi redovisar öppet hur vi tjänar pengar

Nygräddad margheritapizza dras ut ur en vedeldad stenugn på en pizzaspade.

Lönsamhetskalkylator för pizzeria

De flesta kalkylatorer på nätet multiplicerar omsättningen med en fantasimarginal. Den här räknar hela vägen ner: moms av, råvaror av, plattformsprovision av, fasta kostnader av. Det som blir kvar är rörelseresultatet.

Försäljning

Beställningar per dag

Snittnota, kr inkl. moms

Öppetdagar per månad

Andel som äter på plats, % resten är avhämtning och utkörning

Momssats, äta här

Momssats, take away

Mat som serveras på plats är en restaurangtjänst, medan mat som tas med normalt är en leverans av livsmedel — och de två har inte alltid samma momssats. Den lägre satsen på livsmedel är dessutom tidsbegränsad. Kontrollera aktuella satser och gränsdragningen hos Skatteverket och ändra värdena ovan så att de stämmer för din verksamhet.

Kostnader

Råvarukostnad, % av försäljning exkl. moms

Personalkostnad, kr/mån inkl. arbetsgivaravgifter

Hyra, kr/mån

Övrig drift, kr/mån el, försäkring, sopor, admin

Onlineförsäljning

Andel av försäljningen som är online, % resten är kassa och telefon

Så fördelas onlineförsäljningen

20 % egen kanal 80 % plattform

Provision, % av ordervärdet på plattformsordrar

Egen kanal, kr/mån fast avgift, oavsett antal ordrar

Dra reglaget mot höger för att se vad samma onlinevolym ger när den går via din egen beställningssida i stället för mot provision. Ange den provision som står i ditt avtal — nivåerna skiljer sig kraftigt mellan avtal och mellan hämtning och utkörning.

Rörelseresultat före avskrivningar och skatt

–

Försäljning inkl. moms–
Moms att redovisa –
Nettoomsättning–
Råvaror–
Plattformsprovision–
Egen beställningskanal–
Personal–
Hyra och övrig drift–
Kvar–

Så ska siffran läsas: resultatet är före avskrivningar, räntor, eventuella lokalinvesteringar och skatt, och det bygger helt på de värden du själv matar in. Beräkningen sker i din webbläsare — inget skickas någonstans. Använd den för att jämföra scenarier, inte som beslutsunderlag mot bank eller myndighet. Momsen räknas här på två satser utifrån hur stor andel av notan som är servering respektive avhämtning, men momsredovisning har fler regler än så — dryck, alkohol och paketpriser behandlas för sig. Stäm av satser och gränsdragning med Skatteverket och din redovisningskonsult.

Räkneverktyg för det som återkommer varje vecka

Kalkylatorn ovan ger helheten. De här räknar på delarna — degen, marginalen per pizza, ordrarna som krävs för att gå jämnt ut, timkostnaden för personalen och hur många pizzor köket hinner med.

Alla verktyg

Räkneverktyg

Degkalkylator för pizza: mjöl, vatten, salt och jäst

Ange antal bollar, hydration och jäsningsschema — få gram för varje ingrediens, jästmängd efter tid och temperatur och rätt vattentemperatur.

Öppna verktyget

Räkneverktyg

Receptkalkyl: food cost och pris per pizza

Lägg in ingredienser i gram och inköpspris per kilo — se råvarukostnad, food cost, täckningsbidrag i kassan och via plattform, och vad pizzan bör kosta.

Öppna verktyget