Så använder du kalkylatorn
Personal är den största kostnaden i de flesta pizzerior, och den enda som går att schemalägga fel varje vecka. För att kunna planera behöver du veta vad en arbetad timme faktiskt kostar — inte vad som står på lönespecifikationen.
- Ange timlönen enligt det avtal som gäller hos dig.
- Beskriv OB: hur stor andel av timmarna som ligger på obekväm arbetstid och ungefär vilket påslag de ger.
- Fyll i semesterersättning, arbetsgivaravgift och pension. Samtliga satser går att ändra.
- Ange veckotimmar för att se månadskostnaden, och gärna försäljningen per arbetad timme för att se personalkostnaden som andel av försäljningen.
Vad som ligger ovanpå timlönen
Kalkylatorn bygger upp kostnaden i den ordning den uppstår: först lön och OB, sedan semesterersättning på den lönen, och därefter arbetsgivaravgift och pension på hela lönekostnaden.
| Post | Vad den är | Vad som styr nivån |
|---|---|---|
| Timlön | Grundlönen för arbetad timme | Kollektivavtal och lokal överenskommelse |
| OB-tillägg | Påslag för kvällar, nätter och helger | Kollektivavtalet, med olika nivåer för olika tider |
| Semesterersättning | Betald semester, ofta utbetald löpande för timanställda | Semesterlagen och avtalet |
| Arbetsgivaravgift | Lagstadgade avgifter på lönen | Riksdagen, med lägre nivåer för vissa åldersgrupper |
| Tjänstepension och försäkringar | Avsättning enligt avtal | Kollektivavtalet och försäkringsvillkoren |
Påslaget mellan timlön och verklig kostnad hamnar ofta mellan 50 och 70 procent när OB räknas in. Det är den siffran du behöver ha i huvudet när du bedömer om en extra person på fredagskvällen bär sig.
OB är sällan ett enda tal
I verkligheten har OB flera nivåer: en för vardagskvällar, en högre för sena kvällar och en för helger. Kalkylatorn förenklar det till ett snittpåslag på en andel av timmarna, vilket räcker för att planera och budgetera.
Vill du ha exakta tal behöver du gå till avtalet och räkna per pass. Ett enkelt sätt är att ta ut en verklig lönekörning, dela summan av OB-tilläggen med den totala grundlönen och använda den kvoten som påslag i kalkylatorn.
Räkna på passet, inte på personen
En fredagskväll kostar mer per timme än en tisdagslunch, eftersom OB-andelen är högre. När du bedömer om ett pass bär sig: jämför passets personalkostnad med försäljningen just de timmarna, inte med månadens snitt.
Personalkostnad i procent av försäljningen
Nyckeltalet som brukar följas är personalkostnad delad med försäljning exklusive moms. Kalkylatorn visar det om du fyller i försäljningen per arbetad timme. För pizzerior ligger det ofta någonstans runt 25–35 procent, men spannet är stort: en verksamhet med mycket avhämtning och enkel matsal ligger lägre än en med bordsservering.
Talet säger mest när det följs över tid och jämförs med dig själv. Stiger det utan att försäljningen ökar är det oftast schemat, inte lönerna, som glidit. Mer om schemaläggning, anställningsformer och avtal finns i guiden om personal och bemanning.
- Följ personalkostnaden per vecka, inte bara per månad.
- Jämför passets kostnad med passets försäljning.
- Räkna in din egen tid, även om du inte tar ut lön för varje timme.
- Kom ihåg att en inhyrd eller nyanställd person kostar mer per producerad pizza under upplärningen.
Vanliga frågor
Vad kostar en anställd i en pizzeria per timme?
Timlönen plus OB, semesterersättning, arbetsgivaravgift och pension. Påslaget ovanpå timlönen brukar landa runt 50–70 procent när OB räknas in, men det beror på avtal och schemaläggning. Fyll i dina egna satser i kalkylatorn.
Hur mycket är arbetsgivaravgiften?
Full avgift gäller för de flesta anställda, men lägre nivåer kan gälla för vissa åldersgrupper och stödformer. Nivåerna ändras genom politiska beslut — kontrollera aktuell procentsats hos Skatteverket innan du budgeterar.
Ska semesterersättning läggas på timlönen?
För timanställda betalas semesterersättningen ofta ut löpande som ett påslag på lönen. För månadsanställda ligger kostnaden i stället i den betalda semestern. Oavsett vilket är det en kostnad per arbetad timme, och den ska med i kalkylen. Villkoren följer av semesterlagen och kollektivavtalet.
Vad är en rimlig personalkostnad i procent?
Många pizzerior ligger runt 25–35 procent av försäljningen exklusive moms, men det varierar med koncept och hur mycket ägaren själv arbetar. Använd talet för att följa din egen utveckling snarare än som facit.
Räknar kalkylatorn med sjuklön och upplärning?
Inte automatiskt. Vill du ha med dem lägger du in dem som ett belopp per timme i fältet för övrigt, eller höjer påslaget något. Samma sak gäller arbetskläder, utbildning och friskvård.