Så använder du break-even-kalkylatorn
Break-even är den försäljning där täckningsbidraget precis betalar de fasta kostnaderna. Under den punkten tär verksamheten på kapitalet, över den börjar du tjäna pengar. Kalkylatorn översätter punkten till något du kan känna igen i kassan: antal ordrar per dag och per öppettimme.
- Fyll i de fasta kostnaderna per månad — hyra, personal, övrig drift och den lön du själv behöver ta ut.
- Beskriv en genomsnittlig order: snittnota inklusive moms, momssats, råvarukostnad som andel av nettot och förpackningskostnad.
- Ange kanalmixen: hur stor andel av ordrarna som kommer via leveransplattform och vilken provision de tar.
- Ange öppetdagar och öppettimmar för att få siffran per dag och per timme.
Fast och rörligt — gränsen som avgör allt
En kostnad är fast om den kommer oavsett hur många pizzor du säljer, och rörlig om den följer volymen. Hyran är fast. Mozzarellan är rörlig. Personal är i praktiken någonstans emellan: schemat går att dra ned på en lugn tisdag, men grundbemanningen finns där ändå.
| Fast per månad | Rörligt per order |
|---|---|
| Hyra, el, värme, larm | Råvaror |
| Grundbemanning och din egen lön | Kartong, påse och bestick |
| Försäkringar, bokföring, system | Provision till leveransplattform |
| Kommunala avgifter och abonnemang | Kortavgifter och utkörning |
I kalkylatorn lägger du de fasta kostnaderna i den vänstra kolumnen och de rörliga per order i den mittersta. Är du osäker på om något är fast eller rörligt: fråga dig om kostnaden finns kvar en dag du säljer noll pizzor.
Ta med din egen lön
Den vanligaste feljusteringen är att räkna bort sin egen lön för att få break-even att se lägre ut. En verksamhet som bara går ihop när ägaren jobbar gratis går inte ihop. Lägg in det du faktiskt behöver ta ut för att leva.
Täckningsbidraget är motorn
Kalkylatorn räknar bort momsen från snittnotan först, eftersom momsen aldrig varit din. Sedan dras råvaror, förpackning och eventuell provision. Det som blir kvar är täckningsbidraget per order — det belopp som varje såld order bidrar med till hyra, löner och vinst.
Break-even blir då enkel matematik: fasta kostnader delat med täckningsbidrag per order. Det som gör den intressant är hur känslig den är. Höjer du snittnotan med tjugo kronor sjunker antalet ordrar du behöver märkbart, eftersom hela höjningen minus momsen går rakt in i täckningsbidraget.
Exempel: tjugo kronor på snittnotan
En pizzeria med 238 000 kronor i fasta kostnader och omkring 150 kronor kvar per order behöver ungefär 1 590 ordrar i månaden. Höjs snittnotan så att täckningsbidraget blir 170 kronor räcker det med runt 1 400 — närmare sju ordrar färre per dag, utan att en enda ny gäst behövde hittas. Siffrorna är ett räkneexempel; fyll i dina egna.
Plattformsandelen ändrar punkten mer än du tror
Provisionen dras på hela notan inklusive moms, medan ditt täckningsbidrag räknas på nettot. Därför slår varje procentenhet av försäljningen som flyttas till en plattform igenom hårt på hur många ordrar du behöver.
Dra i fältet för andel via plattform och se hur siffran per dag rör sig. Det är samma mekanik som i lönsamhetskalkylatorn på startsidan, fast uttryckt i ordrar i stället för kronor. Vad du kan göra åt saken går vi igenom i guiden om onlinebeställning utan provision.
Från break-even till budget
Break-even är en punkt, inte ett mål. Det du vill veta är hur långt över den du ligger, och hur mycket marginal det finns när något går fel: en varm sommarmånad, en prishöjning från grossisten eller en sjukskrivning som kräver inhyrd personal.
- Räkna fram break-even för en normal månad och för en svag månad.
- Jämför med hur många ordrar du faktiskt har i kassan i dag.
- Testa vad som händer om råvarukostnaden stiger några procentenheter.
- Sätt ett mål som ligger tydligt över break-even, och följ upp varje månad.
- Ta med siffran i affärsplanen — banken frågar nästan alltid efter den.
Vanliga frågor
Hur många pizzor måste man sälja per dag för att gå runt?
Det beror helt på fasta kostnader och täckningsbidrag per order. En liten pizzeria med låg hyra och få anställda kan gå jämnt ut på ett fyrtiotal ordrar per dag, medan en större verksamhet med matsal behöver betydligt fler. Fyll i dina egna siffror i kalkylatorn.
Ska man räkna med moms i break-even?
Nej. Momsen är inte din intäkt, så den räknas bort innan täckningsbidraget beräknas. Kalkylatorn gör det åt dig när du anger snittnota inklusive moms och momssats.
Hör min egen lön hemma i de fasta kostnaderna?
Ja, om du inte redan räknat in den i personalkostnaden. En break-even som bygger på att ägaren arbetar utan lön ger en falsk trygghet.
Varför stiger break-even när jag säljer mer via plattform?
För att provisionen tas på hela notan inklusive moms och därmed minskar täckningsbidraget per order. Ju lägre täckningsbidrag, desto fler ordrar krävs för att betala samma fasta kostnader.
Räknas avskrivningar och amorteringar in?
Inte automatiskt. Resultatet är före avskrivningar, räntor och skatt. Vill du att lånet ska rymmas inom break-even lägger du in amortering och ränta som en fast kostnad under övrig drift.